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澳门美高梅娛樂城特产:猪血丸子
文章来源:澳门美高梅4858com 作者:刘玉松 更新时间:2017年01月11日

 

 

 

  猪血丸子,又称血粑豆腐,鹅蛋形,外面黑糊糊的,切开里面呈红色,腊香扑鼻、风味独特,是湖南省www.4858.com的传统家常菜。每年的十一、十二月份,家家户户都制作猪血丸子,以供春节(俗称过年)接待客人桌上之下酒好菜。近年来,亦被当作增送贵客的上等礼品。

  猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀活猪且未凝块的新鲜血;豆腐选用当地黄豆制作的且色泽嫩滑的为首选;猪肉要挑选肥瘦适中的五花肉。做好后用硬杂柴火慢慢熏烤为宜,一般需要20天左右。熏烤时离火远了熏烤不到会产生异味,熏得急了猪血丸子要开裂且还会产生酸味,只有恰到好处的熏烤才有腊香扑鼻的味道。

  猪血丸子的家常做法大至分为三个步骤。第一步是备料,将自己制作的豆腐或买来的豆腐放筐内沥干水分;把猪肉切碎拌适量食盐备用;将买来的猪血拌匀备用。豆腐、猪肉、猪血的比例约为:1版豆腐(36砣),4斤猪肉,1斤猪血。第二步是拌料,将沥干水分的豆腐倒入盆内用手把豆腐挤烂,挤得越细越好,直至挤成粉末状,再投入适量食盐拌匀。然后再依次将猪血倒入拌匀,将猪肉倒入拌匀。第三步是制作,将拌好的原料一个一个地捏成鹅蛋形,整齐地摆放在预先准备好的竹筛中,然后挂在火炉上方熏烤。

(编辑:黄生勇)

      
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